Gil Goldstein ist Arrangeur, Produzent, ausübender Künstler, Lehrer und Komponist von Filmmusik. Mit fünf Jahren begann er Akkordeon zu spielen und nahm später Klavier- und Cellounterricht. In späteren Jahren fand Gil Goldstein zum Akkordeon zurück und stellt sein herausragendes Können heute durch Auftritte am Klavier, Keyboard und Akkordeon unter Beweis. Er studierte an verschiedenen Musikakademien, u.a. an den Universitäten in Maryland und Miami. 1973 begann er mit Pat Metheny, Jaco Pastorius, Pat Martino, Billy Cobham und Lee Konitz zu arbeiten.

Als Musiker spielte er in der Rockjazz-Formation Glass Menagerie, im Gil Evans Orchestra und im eigens gegründeten Zebra Coast Orchestra. 1991 wirkte er bei dem Konzert »Miles & Quincy Live at Montreux« mit. Gil Evans diente als Mentor für Gil Goldsteins erste Arrangements. Heute ist Goldstein als Arrangeur und Produzent gefragt und war an zahlreichen Projekten beteiligt, u.a. für Künstler wie Milton Nascimento, Miles Davis, Michael Brecker, David Sanborn, Chris Botti, Wallace Roney, Jim Hall, Pat Metheny, Randy Brecker, Mike Stern und Al Jarreau. Für seine Arbeit wurde Gil Goldstein mehrfach für den Grammy nominiert und erhielt den Grammy Award u.a. für seine Arrangements und Produktionen für Michael Brecker verliehen.

Gil Goldstein war auch an mehreren Filmproduktionen beteiligt, u.a. an »De-Lovely«, einem Film über Cole Porter mit Kevin Kline in der Hauptrolle. Hierfür wurde er am Klavier und Akkordeon engagiert, übernahm Orchestrierungen und betreute Kevin Kline am Klavier. Die Filmmusik schrieb er u.a. für Filme wie »Einfach unwiderstehlich« und »I Love You, I Love You Not«, die Orchestrierung übernahm er in Filmen wie »A Map of the World«, »Little Buddha« und »Fair Game«, in »Space Cowboys« arrangierte er acht Songs und in »Frida« spielte er die Akkordeonparts ein. Gil Goldstein hat das Buch »The Jazz Composer’s Companion« veröffentlicht. Seit 2003 lehrt er als Musikprofessor an der New York University Steinhardt School.